炸烹虾段

炸烹虾段

“炸烹虾段”,是鲁菜中快炒的精品菜肴,它很早就被山东师傅带到了北京。“炸烹虾段”,过去是京城里有名的鲁菜经营者“八大楼”之一“按府楼”中的一道看家菜,也是当年胶东半岛鲁菜发祥地的一道代表菜。调制芡汁,里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉,然后加少许清水搅匀。

炸烹虾段儿的做法

炸烹虾段儿的做法

今儿个给诸位筒子们来上一道传统京味儿菜炸烹虾段儿,用大虾切儿烹制而成,做法上其实很是简单。此充全煲镆起源于鲁菜的烹虾段儿,旧时京味儿多数属于鲁菜改良品,鲁菜在烹制海鲜中有其独到手法,和粤菜本味清淡有所不同。此菜虾段口感外皮酥脆,虾肉鲜嫩,咸甜微带醋香,值得一试。好了,废话不多,咱们直接上菜。匙、香油少许粑颇岔鲷、玉米淀粉1/4小匙、清水25ml、姜丝3克、葱丝3克、蒜片2克、香菜梗少许。 大虾剪去足; 从眼后部斜向剪下,剪掉眼和枪; 用牙签从剪口处挑出沙包(胃); 用牙签在尾数第一节儿关节处挑断线,然后从前部属第二节插入挑出整根纱线; 清理好大虾洗净蘸干后切儿加入腌制用调料腌制15分钟;清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟; 碗汁调料调好备用; 腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅制; 待虾段表面变硬后捞出,油继续加热; 油热后下入虾段一遍后捞出沥油; 锅内留底油,下入葱姜香菜爆香后下入虾段; 沿锅边儿入碗汁; 快速翻炒均匀后出锅儿制作完成。

煎烹虾段

煎烹虾段

现在北京水产市场出售一种很新鲜无头带皮冰鲜大虾,每只虾的重量在40-50克左右,这种如制作油焖大虾由于没有头,因此颜色上会稍加逊色,无头也不适宜制作油焖大虾。 用无头带皮可以制作盐水、干烧虾段等,如把虾皮去掉只留尾部,还可以制作琵琶、凤尾或者炒虾球等菜肴,味道都很不错。日志中做过一道“炸烹虾段”,但经过炸虾的油带有虾的腥味儿,如用这种剩油炒菜,会失去菜肴原有的味道。 今天,为了节省用油,只需用少许油以煎方法来制作一道,叫做“煎烹虾段”。这道炸的效果是一样,吃起来外皮酥脆内里鲜香,还可以连皮一起吃,味道相当不错,具体做法如下; 无头带皮 五只200克 青蒜丝青蒜丝 5克 盐 1克 味精 1克 白胡椒粉 0.3克 白糖 8克 老陈醋 10克 鲜酱油 5克 绍酒 15克 葱丝 5克 姜丝 5克 蒜片 5克 干淀粉 少许 烹调油 适量 先把用剪刀从背部剪开去除肠。 然后把斩为两段撒少许干淀粉沾匀备用。 勾兑碗汁;碗中放盐1克、味精1克。 撒入胡椒粉少许。 再放入白糖8克。

炸烹虾段的做法

菜系及洲訾惨赳功效:鲁菜炸烹虾段的制作材料: 主料:净500克,葱丝,姜丝各2克,蒜片2克,油750克(实耗约1扉钛笆哇00克),料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐,高汤各适量。 炸烹虾段的特色: 色泽金黄,鲜嫩味美。 教您炸烹虾段如何做,如何做炸烹虾段才好吃(1)剪去须、爪,去净沙线后,改刀为虾段,加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。 (2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。 (3)锅放油烧六成热,下入虾段至金黄色捞出。 (4)锅留底油,虾段入锅,入芡汁,颠炒,淋香油即可。

炸烹虾球

炸烹虾球

海虾,是低脂肪高蛋白最佳美食,如制作得法会非常鲜美。今天做一款十分受家人喜爱锞蕈漉栽“炸烹虾球”,其做法简单,材料简单,一看就会,这也是家宴中不可少一种做法。 制作炸烹虾有两种做法,一是带皮,下把它从背部剪开去掉肠,头修剪整齐去掉沙包,然后用盐和黄酒葱姜腌一下,再沾上干淀粉,过油把外皮焦,最后用碗芡汁即好。另一种方法是,把去皮虾肉腌一下,裹上薄糊下油锅焦,然后用勾兑好碗芡一即可。今天用是第二种方法,具体做法如下; 青虾肉 200克 红椒丝 10克 大葱 10克 大蒜 10克 姜 8克 盐 2克 味精 1克 胡椒粉 少许 黄酒 15克 香醋 3克 淀粉 适量然后把切好小料放入碗中撒少许胡椒粉,用盐和味精调味。 适量盐。 适量味精。 倒入几滴黄酒。 再滴入几滴香醋。 放少许水淀粉和清水拌匀备用。 在虾肉里撒少许盐拌匀。 在虾肉里再放入少许胡椒粉。 再加少许黄酒拌匀。 在码好味的虾里舀入大约20克干淀粉。 用手抓匀。 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温六成热时下入裹好淀粉的虾肉。

大炒勺的私房菜“炸烹虾球”

炒勺私房炸烹虾球” 海虾,是低脂肪高蛋白最佳美食,如制作得法会非常鲜美。今天做一款十分受家人喜爱炸烹虾球”,其做法简单,材料简单,一看就会,这也是家宴中不可少一种做法。制作炸烹虾有两种做法,一是带皮,下把它从背部剪开去掉肠,头修剪整齐去掉沙包,然后用盐和黄酒葱,再沾上干淀粉,过油把外皮焦,最后用碗芡汁即好。另一种方法是,把去皮虾肉腌一下,裹上薄糊下油锅焦,然后用勾兑好碗芡一即可。今天用是第二种方法,具体做法如下; 原料配单;青虾肉200克、大葱10克、姜8克、大蒜10克、红椒丝10克、盐2克、味精1克、胡椒粉少许、黄酒15克、香醋3克、淀粉适量、烹调油适量。1、先把葱、姜、红椒切丝,大蒜切片,然后把切好小料放入碗中撒少许胡椒粉,用盐和味精调味; 2、倒入几滴黄酒,再滴入几滴香醋,放少许水淀粉和清水拌匀备用;3、在虾肉里撒少许盐拌匀 4、在虾肉里再放入少许胡椒粉和黄酒拌匀; 5、在码好味的虾里舀入大约20克干淀粉用手抓匀; 6、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温六成热时下

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